敲梆馄饨，民间又称“馄饨担”。馄饨哪都有，但敲着竹梆的馄饨担却是温州独有的。二十多年前的深夜，巷子口总传来“笃笃笃”的竹梆声，直敲进孩子的胃里，没有一个清醒的人能够抵御这种诱惑。

　　儿时记忆中，邻家大叔挑着馄饨担，两头担子中间一根扁担，一头是材料柜，放着馄饨皮、肉馅、包好的馄饨、配料和碗、勺子，一头是炉灶、一口铁锅还有几壶汤水，简易的装备就组成一个小小的灶间。边用竹梆敲打着，边挑着担子步行穿过大街小巷，小伙伴们听到竹梆声都会不约而同地拿着碗过来买馄饨吃。这些回忆总是那么的美好，像储存在电脑中一样永远定格。后来馄饨担改成推车，省力了不少，但敲竹梆的声音依旧不变，再后来就很少见到了……

　　城市化后，老旧小区整拆封闭，高楼林立，敲梆馄饨也就没了市场。有心的小贩则支起店面，将这深夜行走的美味留住了。偶然路过，发现生根在市区飞霞南路的老温州馄饨担。店老板是温州馄饨第四代非遗传承人，手艺已传承到第五代。门店装修古色古香，进门左右两个工作间，一间包馄饨卖小吃，一间开锅煮馄饨，隐约保留着旧时馄饨担的影子。店内摆放着几张八仙桌，简约中透着大气。来往食客年纪略微偏大，或许他们就是曾经在深夜里踮着脚趴在馄饨担边流口水的那拨人吧，也唯有他们才了解温州馄饨担的味道。

　　大方薄皮铺于掌心，用竹片一抹肉泥，轻巧地一甩，指尖捏拢，一朵馄饨就包好了。整齐地排列在盒中，像一只只白白嫩嫩的胖小子，形态煞是喜人。馄饨皮煮熟后薄如蝉翼，入口即化，老少皆宜。菠菜简单过水一烫，生馄饨仅需在滚水中焖煮45秒即可捞出入汤。揭开锅盖的一刹那，白气蒸腾上升，馄饨浮出水面翻滚不停。抓来一把备好的新碎紫菜、金黄蛋丝，铺上一些随意的榨菜丝、细葱花，点缀剥好的干虾仁或虾皮，再用生肉汤一浇，清汤滋味就此升华。

　　一碗简单的馄饨，却珍视如艺术品一般，场景布局像幅画，掌勺者都自带艺术家气质。煮开的馄饨似含羞的芙蓉花，佐以店家自制的猪油渣，顿时香气四溢，令人垂涎欲滴。店里只卖馄饨一种食材，可堂食，也可买搭配好的生馄饨材料回家做。老板的秘方是自家熬的猪油。相信尝过猪油渣的食客会对这猪油另眼相待。老板作为非遗传承人，专心做好一碗馄饨，对材料品质要求严格到极致，在这物质充盈、人心浮躁的年代，这样精心烹调的美食显得尤为珍贵。

　　温州童谣对吃馄饨有着形象的描述：“娒娒，你象人。阿妈嗨你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光……”童谣大意是：孩子，你听话，妈妈就给你吃馄饨，喝了馄饨汤视力好。随着童谣清唱，仿佛回到小时候，回到解放街角的长人馄饨店旁。那时候以敲梆馄饨为主，常开的馄饨店还不多，想吃也不能马上吃到。外带餐具还很少，需要自备汤碗，放在搪瓷杯里的馄饨，犹如云朵，散在汤边，含在嘴里，唇齿皆香。

　　现今，馄饨已是温州传统名小吃，解放街口的长人馄饨，已成为旅游网红打卡地。当下，很多温州人远在异国他乡，温州那种薄透的馄饨皮不容易买到，亲戚说一次偶然发现福州的扁肉皮替代效果十分好，福州当地用大钢勺烫肉的方法，与当年馄饨担上的生烫肉类似，这样肉不需要加淀粉也可烫出来嫩嫩的，不生柴火而自有鲜香。

　　宁静夜色下，胃里馋虫辗转反侧，一碗馄饨下肚，就瞬间熨帖了。只是已很少吃到敲梆馄饨了，依稀听到竹梆声回荡在时空的远处。

　　（作者单位：浙江省温州市鹿城区人民检察院）